白朱古力慕絲焦糖榛子蛋糕

餅底：(6 吋蛋糕模)
材料：
餅 碎 - 60g
淡牛油 - 25g

做法：
(1) 牛油與餅碎混合，倒進餅模內壓平成餅底備用。

焦糖榛子：

材料：
糖 - 30g
榛子（烘脆) - 30g
做法：
(1) 焗爐以 160 度烘榛子約 20 分鐘至脆，然後去衣。
(2) 糖加少許水放入煲內攪勻，慢火煮至金黃色，留意煲邊要乾淨。
(3) 加入已烘脆的榛子攪勻。倒在焗爐紙上待涼切碎。
榛子蛋糕：
材料：
蛋 - 1 隻
砂 糖 - 24g
低筋粉 - 13g
榛子粉 - 12g
牛油（溶) - 8g
雲呢 o 拿油 - 1 m l
做法：
(1) 蛋糕模鋪好牛油紙，焗爐預熱 180 度。
(2) 雞蛋和糖混合高速打約 4 分鐘，直至蛋漿呈濃稠狀態。
(3) 已過篩的麵粉加入蛋漿內，輕輕拌勻；混入榛子粉；再加入已溶好
的牛油、雲呢的油拌勻。
(4) 將麵糊倒入模內，以 180 度焗 20 分鐘，取出待冷後切成兩片。將
一片蛋糕剪得比蛋糕模略細，放在餅底上備用。


白朱古力慕絲：
材料：
淡 忌 廉（ 煮 滾 ）- 100g
白朱古力 - 100g
淡 忌 廉（ 打 起 ）- 160g
砂 糖 - 10g
杏仁酒 - 10 ml
魚膠粉 - 5g
熱 水 - 30 ml

做法：
(1) 淡忌廉加入白朱古力隔水加熱，煮滾離火，攪溶待涼。
(2) 魚膠粉用凍水開勻，隔熱水燉溶；
(3) 糖和忌廉打起，加入白朱古力漿、已切碎的焦糖榛子、杏仁酒，最
後混入微暖魚膠水。
(4) 倒入已放好蛋糕片的模內抹平，冷藏 1-2 小時至凝固。


餅面裝飾：
材料：
裝飾用朱古力 - 適量
鮮士多啤梨 - 1 粒
可可粉 - 適量

做法：
(1) 隔水溶朱古力，塗在紙上造型，乾後脫去紙，放餅面裝飾。
(2) 灑上可可粉，加鮮士多啤梨裝飾即成。


鳴謝︰本食譜由 Cakenjoy Baking & Art Studio 提供