冰凍榛子仁咖啡摩士

材料： (10 位用)
原粒榛子仁 (whole hazelnuts) - 40 g
砂糖 - 80g
忌廉 - 360ml
無味魚膠粉 - 1.5 茶匙
凍水 (用於溶魚膠粉) - 2 湯匙
咖啡甜酒 (coffee liqueur) - 2 湯匙
即溶咖啡粉 - 1 湯匙
熱水(用於溶咖啡粉) - １湯匙
大雞蛋(分開蛋白及蛋黃) - 3 隻

做法：
(1) 榛子仁放攝氏 180 度焗爐內約 5-10 分鐘，焗至皮裂開。用手搓去榛子衣，
待涼。
(2) 榛子仁與 30 g 砂糖同打至非常幼粒，待用。
(3) 忌廉打至 6 成企身，放雪櫃內待用。
(4) 咖啡粉與熱水拌勻，倒入蛋黃內，加咖啡甜酒；隔熱水機打，蛋漿和暖即離水，
再打至企身。
(5) 蛋白與 50 g 砂糖拌勻，隔熱水打至和暖，離水再打至企身。
(6) 魚膠粉與 2 湯匙水攪勻，隔熱水溶解後拌入蛋黃漿內，再拌入榛子仁碎。
(7) 蛋黃漿與打起的忌廉拌勻，再拌入蛋白。
(8) 慕斯漿倒入 10 個圓模內，放冰箱雪藏最少 6 小時或過夜。
(9) 臨吃前將慕斯放熱水內數秒，或以火槍燒邊，再用小刀鬆模，上碟即可。


鳴謝︰本食譜由煤氣烹飪中心提供