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叙福樓集團 (1978)主席黃傑龍

2021-10-07

叙福樓集團 (1978)主席黃傑龍

2021-10-07
叙福樓歷史可追溯至上世紀八十年代,創辦人黃耀鏗營運中菜餐廳「麗閣酒樓」、「嘉禾大酒樓」及「淘大酒樓」等香港各地營業。1986年在窩打老道首次以「叙福樓」品牌經營餐廳。2007年第二代黃傑龍接任,創立了自有品牌,包括提供滬京川菜式的「和平飯店」等,2008年成立了子公司-株式會社有限公司,全面引入多元化亞洲菜式:2010年創辦了旗下首個日本菜品牌「牛涮鍋」,之後再以特許經營協議,將多個境外品牌引進香港,如日本燒肉專門店品牌「牛角」、日本涮涮鍋專門店品牌「温野菜」及韓國鐵板雞專門店品牌「柳氏家」等。2018年5月叙福樓集團在上市集資近2億港元。

主席黃傑龍接受本台專訪時指出,當日上市時集團持有三十多間餐廳,中、日、韓、滬菜都有,今天進一步增至四十間,但粵菜已減至一間,其餘全部為亞洲菜。提到政府近月推出兩期消費券,他指對經濟特別是消費市道氣氛有幫助,特別是8月初第一期消費券首推時,大家均有增加消費,餐飲業亦受惠。八月初首一至兩星期平均消費單價上升,由於叙福樓以亞洲菜為主,分店為迎接消費券亦加裝了四項電子支付系統,部分餐廳如牛角次男坊等,明顯見到客人用多了八達通消費,比例逾半。他補充已往餐廳客人消費數百元,多數簽信用卡,少用八達通付款,因增值麻煩,至於未來能否取代信用卡支付仍有待考驗,因數百元至逾千元消費,大家仍傾向刷卡,這習慣未必可以短期轉變。

黃傑龍回顧去年業務面對疫情沖擊,市道如過山車幾番起跌,經營極度困難。特別是經過2019年社運事件,叙福樓業績剛出現逾千萬虧損,但去年疫情下集團反而有1.4億元盈利,關鍵是去年政府危急時期推出的「補就業」援助。他坦言,去年上半年市道最差時曾叫財務官計算,若叙福樓集團要結業,要預留多少資金作逾千員工遣散費。慶幸有「保就業」令集團有力繼續經營下去,員工不用打折出糧,亦不用放無薪假期,期間只有自己與副主席(高秀芝)減薪三個月以提振士氣。在「保就業」援助下,集團亦努力防疫,如發明「易拉架」分隔桌子、嚴控五成入座率及引入「執枱專員」。種種舉措目的是要令客人安心,故當疫情穩定,政府開始放寬食肆人數限制後,業務復蘇勢頭亦強,下半年業績在政府補助下,成功追回上半年虧損,甚至有力為員工加工資及派花紅。他形容在同事集體努力,成功挺過今次危機,是一次典型香港勵志故事。

黃傑龍表示,踏入今年上半年續有改善,年初有個半月時間不准晚市堂食,但三月起已逐步放寬限制,市道進一步改善。叙福樓早前公布截至6月底半年營業額增長4.6%至4.23億元,股東應佔溢利增長5.7%至2564萬元。八月起再有消費券,配合疫情「清零」,大家放膽外出消費,料下半年市況應更好。集團逾八成員工已接種疫苗,有條件申請作D類食肆,他表示,全港D類食肆逾千間,營業時間可延至凌晨兩點。集團旗下餐廳一向少做宵夜市場,故未有申請升級至D類食肆,目前旗下逾半食肆已轉C類,可營業至午夜,亦有資格轉D類,有需要可入表申請。

叙福樓未上市前主力經營中式酒樓,集團2018年前仍有做婚宴業務,之後已全數出售。今天旗下四十間餐廳只餘下一間粵菜餐廳,其他全部亞洲菜式,主力為日、韓、滬菜。黃傑龍分析,過去三十年港人飲食習慣在變,已往大家會先到酒樓再想吃甚麼,今天已變成先想食甚麼,才決定去甚麼菜式食肆。故叙福樓亦由已往於酒樓內設櫃位做日本菜,發展成今天專業為先,就算同一舗位開講設兩個品牌食肆,當中食品亦不會相互( cross over)銷售,這正因要走專業食肆之路。

提到新品牌策略,黃傑龍指,集團向以多方面擴展,最新是「永華日常」:將2019年買入的永華麵家品牌,用兩年時間打造成一間全天式餐廳(all day dining)。由於雲吞麵難作為全天候式飲食,除保留對方招牌作雲吞麵外,再放入新元素,令其發展成一家高級茶餐廳或港式休閒美食。例如將永華馳名甜品紅豆沙,採用日本紅豆來煮;另外,用日本玉子做三文治等;透過研發新菜式,將永華八十年老字號發揚光大,有了這具香港特色的專屬自家品牌,集團有信心有潛力可以同一品牌在港開設三、四十家分店。

另一賣點是引入日式綠茶品牌「The Matcha Tokyo」。對方日本最潮café,位置東京涉谷潮人地區,是當地年輕人朝聖所在。他指,過往叙福樓沒有涉足café業務,今次首次希望藉此在本地打開新市場。除開設「The Matcha Tokyo」外,亦引入對方包裝食品,因用料全屬自家農場生產有機綠茶,在日本只有1%綠茶是有機生產,屬罕有品種,有信心亦可在本地café市場分一杯羹。

目前叙福樓自有品牌及特許經營品牌各半,正考慮以叙福樓品牌做點心專門店。他說,自家品牌跟特許經營品牌毛利率相若,但特許經營好處是可以學到對方成功之道,特別是優質管理方法,如旗下特許經營授權的牛角,集團每年會派員工到橫濱出席對方總公司舉辦的牛角論壇,藉此取經,有助叙福樓提升自家管治文化,從而良性影響其他品牌管治能力。

他透露,叙福樓已為旗下多個品牌於內地及東南亞註冊,作為日後進軍之用。如牛角已取得華南6省發展權,牛涮鍋亦已於內地登記商標。但至今未起步,除受去年疫情影響外,亦考慮到內地競爭大,加上香港市場發展仍未飽和,目前集團業務重心放於香港,但不排除有適當時機會進軍內地,重申中港兩地市場規模不同,不能盲目進入。

黃傑龍分析,飲食業最考驗管理能力,目前叙福樓旗下食肆均是租用物業,租金支出占營收15%或以內,屬可控水平。食材則占三成,占比雖高卻是必須,因要滿足客人要求;集團花更大精力於食材,如全球採購以控制成本,如從蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、墨西哥等地引入牛肉;員工支出亦占營收三成,為了提高效率,集團全面引進機械人「執枱專員助理」;加快數碼化發展,引入APP落單、遙距取票入座等。集團走產品多元化、管理良好因素下,再扣減、水、電、煤氣、廣告支出等雜費,去年純利率逾一成,優於同行,成功為股東增值之餘亦能派息,並有條件今年內進一步開舗擴充。

叙福樓集團2018年5月在港上市,招股價1.1港元,當日更獲時任港鐵(066)主席馬時亨私人認購作基石投資者。掛牌首日股價沖高四成至1.95元新高,其後反覆回落,2019年社運事件及去年疫情沖擊,股價反覆跌至去年低位0.3元,其後築底回升,隨著疫情穩定,餐飲市道回暖,集團股價亦跟隨反彈,今年第二季曾標升至1.35元高位,近月回落至1元以下即0.91元,市值7.29億,現價市盈率逾5倍,周息率更高達17%,是少數本地有派息的餐飲企業。

分析指,叙福樓集團管理層執行能力強,令純利率能逾一成,去年疫情下業績仍錄得盈利,正顯示這方面優勢,未來集團繼續努力引入新品牌食肆,有助業務發展,若本地市場飽和,以其強勁管理及執行力,有能力將業務帶入內地,加上上市時承諾維持高派息率,建議0.9元以下收集,短線目標是年初高位1.35元,當然買入後跌逾兩成亦宜止蝕。

訪問、整理;勞家樂

報道:方嘉莉


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