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吊片蠔皇基圍蝦

2014-04-15
后 海 灣 的 海 岸  , 長 而 且 闊 , 得 天 獨 厚 , 是 一 個 優 良 的 天 然 養  區 , 附 近 流 浮 山 亦 是 香  目 前 最 大  業 集 散 地 。 養  業 在 香  有 著 悠 久 的 歷 史 , 亦 曾 於 五 、 六 十 年 代 , 興 旺 一 時 。  的 味 道 鮮 美 , 體 積 雖 然 細 小 , 卻 原 來 包 含  悠 久 的 歷 史 文 化 , 自 明 朝 開 始 , 中 國 已 經 有 人 食  , 它 的 養 殖 方 法 既 復 雜 且 難 辛 , 見 証 著 新 界 西 北 區 近 年 來 城 市 發 展 所 造 成 的 種 種 民 生 及 社 會 問 題 , 有 著 一 個 動 人 故 事 。 本 集 主 持 在 深 海  排 中 , 追 訪  民 作 業 時 的 箇 中 辛 酸 , 娓 娓 道 來 。 白 灼 基 圍 蝦 , 美 味 可 口 , 烹 調 方 法 簡 約 , 被 譽 為 「 天 然 的 罐 頭 」 。 基 圍 蝦 生 長 在 接 近 沿 海 的 基 圍 中 , 靠 河 涌 引 進 海 水 , 啜 吃 附 近 的 蘆 葦 和 微 生 物 而 生 長 , 不 受 任 何  染 。 隨 著 環 境 的 轉 移 , 土 地 大 多 改 變 用 途 , 務 農  相 繼  少 , 情 況 雖 然 如 此 , 近 年 蝦 的 售 價 反 而 越 趨 便 宜 , 是 否 受 到 內 地 入 口 蝦 的 競 爭 而 影  呢 ? 本 集 深 入 米 埔 紅 樹 林 區 、 及 專 訪 元 朗 大 生 圍 碩 果 僅 存 的 基 圍 蝦 塘 主 人 , 講 述 養 殖 基 圍 蝦 的 苦 與 樂 。 七 、 八 十 年 代 , 銅 鑼 灣 避 風 塘 盛 極 一 時 。 避 風 塘 炒 蟹 、 豉 椒 炒 蜆 、 辣 酒  花 螺 等 美 味 小 吃 , 大 受 歡 迎 , 而 「 九 龍 吊 片 」 亦 應 運 而 生 , 究 竟 它 的 名 字 由 來 , 有 何 典 故 ? 製 造 方 法 ? 現 在 是 否 絕 跡 等 ? 本 集 主 持 與 漁 民 、 文 化 人 、 飲 食 界 前 輩 , 乘  微 海 風 , 把 酒 論 英 雄 , 暢 談 民 間 傳 說 。

嘉 賓 : 薛 興 國 ( 文 化 人 、 專 欄 作 家 ) 張 展 鴻 ( 中 文 大 學 人 類 學 系 副 教 授 ) 梁 文 韜 ( 飲 食 界 名 人 ) 高 文 安 ( 室 內 設 計 師 ) 鄧 達 智 ( 服 裝 設 計 師 、 新 界 原 居 民 )
編 導 : 翁 子 忠

天下一碗

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  • 未完
一個純粹感受和欣賞食物本身,了解其起源變化、來龍去脈的趣味性節目。我們相信,專業 ( 對食物本身的認識 ) + 歷史 + 文學 + 軼事 = 趣味。

節目重心在中國源起與東方社會有關的食物,觸及其歷史、生產煮製、顏色形相、中外交流變化等。除此之外,亦會介紹一些食的方法、煮的技術、廚師的訓練、廚藝的交流等,使觀眾對食物有一個更立體的認識和感受,擴而廣之到其與人類的各種緣份關係:包括由各種食物的味道、形態、顏色,聯想到日常生活的點滴,如祭祀、婚宴、鬼神傳說、季節慶典之類的記憶、想像、性別、族 、變遷……甚至不同國度文化上的異同。

本輯節目以紀錄片為主,除鋪陳可口美食以外,更穿插趣味生活或知識短片片段,附以人物專訪,或有識之士邊吃邊清談,務求做到色香和人情味俱備。 部份題材需到日本或中國內地 ( 順德、上海、山西、四川、雲南等 ) 拍攝。

主持:陳逸寧 Isabel

" 天下一碗 " 專頁 提供有關節目內容及每週更新的食譜、食物的科學解釋等,網友更可提供飲食心得,有機會贏取齋宴一席。參加 " 食物對對碰 " 遊戲更有機會獲得食品禮包 !

節目於四月十六日至六月十八 日,逢星期六晚上七時三十分亞洲電視本港台播映。


網上直播時間 : 逢星期六 HKT 1930 - 2000
網上直播完畢稍後提供節目重溫
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