今集這種食材範圍廣泛，由豆類、穀物類，以至乳製品類都包含其中，相同的是，它們都不能即叫即整，需要相當時間等待，這種食材就是發酵食物。有人會害怕它們味道怪怪，又有人愛不釋手。近年有人稱發酵食物為「神奇食物」，因為發酵過程會產生益生菌和短鏈脂肪酸，對健康有益；但同時有人擔心有些發酵食物的醃製過程及其過高的鈉含量，十分邪惡。究竟要接受還是遠離它？營養師會為大家拆解當中的迷思。

「識食專員」就帶大家去到梅窩，看看近年頗流行的發酵食物-「酸種麪包」的製作過程。廚師主持Ｍabel就利用酸種麪包和幾種發酵食物，設計了三款小食。主持Icy 邀請腸胃肝臟科梁偉強教授到來品嚐，邊吃邊講解發酵食物的利弊，以及講解炎症性腸病患者的飲食宜忌。

主持：黃婉曼、Mabel Ho(廚師)
嘉賓：梁偉強醫生(腸胃肝臟科/香港大學臨床醫學學院內科學系臨床教授)
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播出時間：2月11號星期二晚上8時|港台電視31