傳統的畜牧業佔用全球三成土地，消耗四分之一的潔淨水源，而溫室氣體排放量相當於海、陸、空交通運輸的總量。聯合國糧農組織早已在十多年前列出畜牧業對環境的損害，而動物權益也備受關注，但人類可以不吃肉嗎？近年，肉類生產正向著可持續之路進發，牧場正式進駐科學實驗室。未來，會出現一個不流血的肉食世界嗎？

2013年，一個造價接近二百五十萬港元的漢堡包在倫敦的記者會上亮相，引起轟動。研發者是荷蘭的生理學系教授 Mark Post，首次公開全球第一個人造牛肉漢堡，他採用的竟然是培植人體組織的幹細胞技術。

在美國，食品科技初創企業紛紛投入植物肉的研究。怎樣利用植物蛋白去製成動物蛋白，並製造出味道、口感、氣味都幾可亂真的植物肉呢？科學家必須先破解肉類的秘密。居於美國的台灣工程學教授謝富弘，成功重構雞絲的纖維質感。史丹福大學教授、基因學家Patrick Brown，則從植物中找到牛肉獨特味道的秘密。